ほたるいか料理百選

ホタルイカの塩辛

　　　　　材料（４人分）

調理時間　　約４～５日

作り方

	(１)	新鮮なホタルイカを用意します。
	(２)	イカをさばいて胴と足の皮を剥き、水気をしっかりと拭き取ってから、胴は縦３等分にしてから細切りにして、わたは塩をたっぷりまぶしてペーパータオルにくるみ、冷蔵庫で１時間置いておきます。
	(３)	(２)のわたの中身を絞り出し、酒を加えて、よく混ぜます。これに(１)、(２)を加え、冷蔵庫で１時間以上置いた後、冷凍します。この時、小分けにしておくと、後で解凍するときに便利です。
	(４)	４～５日後に、解凍して、しょうゆと柚子の絞り汁を加えて、さぁ召し上がれ！！

	※	ホタルイカ調理の注意点に書いてあるように、生ホタルイカを使用するので、調味液に漬けた後、必ず冷凍してください。
	※	家庭用冷凍庫では、温度にムラがありますので、しっかり冷凍するよう注意してください。冷凍ホタルイカを使われればより安全です。
	※	冷凍しても味が落ちることはありませんでした。