沖合底びき網漁業は、浜坂地区では古くから伝わる伝統の漁法です。袋状の網を海底まで入れて船で引っ張り、その季節ごとに多種多様な旬の海の幸を漁獲します。この地域に合った漁法が古くからこの漁業の町を支えています。
水揚げされた魚は時間と共に鮮度が落ちます。魚を漁港に持ち帰る前に、底びき網漁船では船の上で急速凍結して鮮度と美味しさを閉じ込めます。そして帰港しそのまま競りにかけるため、より鮮度を長く保ち遠方への出荷にも最適です。
当組合では皆様に美味しい魚介類をお届けするため、凍結技術『プロトン凍結』を活用しています。 プロトン凍結とは冷風等を利用したハイブリッド冷凍技術で、食材が凍る時の「氷の粒」を小さくして冷凍することで、食材の細胞破壊を防ぎ、うま味成分が多く含まれるドリップの流出や離水を減少させます。その作用により、食感の低下や風味飛びなどを防止し、食材が持つ本来の品質を保つことが出来ます。
